大家好，欢迎关注【弯弯懂生活】，因为有事耽误，所以几天没有更新了，今天继续跟大家分享四川泡菜的制作方法。
泡菜是中国人的餐桌上必不可少的美食，既解油腻，又下饭，无论吃了多少山珍海味，最后吃米饭的时候，还是来一碟泡菜才过瘾。而且泡菜这东西每家每户都是各有各的味道，所以说到谁家里吃饭，只要尝一下泡菜的味道就知道这家人下厨的水平了。
准备泡菜坛子，可以选择玻璃或者陶瓷的，陶瓷的耐用，避光型强，有一定的透气性。玻璃坛子美观，方便观察，但是长时间放在有有光线的地方容易使泡菜变质，二者各有利弊，一个好的泡菜容器是泡出好泡菜的关键。为了方便大家观察，我们今天选用玻璃坛子。另外，泡菜坛子最好选择坛盖有防滑边的，容易拿放，尽可能选择坛身玻璃中无气泡的卫最佳。
首先准备清水，水质是很关键的，矿泉水，井水，自来水，纯净水各种水质做出来的泡菜风味都略有不同的，同学们可以直接使用凉白开或者纯净水都行。
然后准备泡菜所用的香料，碗中加入桂皮20克，八角15克，香叶2克，花椒10克。然后加入清水把香料洗干净后沥干水分备用，香料在晾晒的过程中有很多灰尘和杂质，所以必须清洗一遍。
加入醪糟30克，加入醪糟的作用是增加泡菜酸味的香醇。再加入剥了皮的大蒜50克。
芹菜，小葱，香菜这几种提香的食材需要在72小时后捞出，否则会影响色泽，然后加入高度白酒20克，作用是调节泡菜水的酸味。
盖好泡菜坛子，在坛子盖周边加入清水，隔绝坛子里边的空气，防止微生物进入坛子，这一步是至关重要的。一坛川味泡菜水就起好了。
要点总结：
1泡菜的香料必须是清水洗干净后最后用开水再冲洗一遍，防止灰尘或者微生物使泡菜水变质。
2泡菜水的水和盐的比例大致为10：1.6左右，也可以根据自己口味咸淡适量增加。
3泡菜水使用的清水必须是纯净水或者烧开后的自来水，不然水里含有微生物会使泡菜水变质。
4泡菜会使用过后味道会逐渐变淡，需要及时适量添加食盐和红糖，调节咸淡。
5泡菜坛子使用过程中绝对不能粘油脂，最好使用干净的器具捞泡菜，沾油后泡菜水容易生花，如果出现这种情况可以加入少量的白酒就可以消除。
6泡菜坛子必须存放在阴暗潮湿的地方，切忌存放在阳光直射的地方，不然泡菜很快会变质。
7泡菜的酸味来自白酒和各种物质的发酵出来的乳酸，切忌加入白醋或者其他添加剂。
今天跟大家分享的川式泡菜的制作方法就讲到这里了，同学们有什么不懂得可以个我留言哦，我会及时回复你，我们下期再见。
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