难怪家里的泡菜''不好吃'',这几个步骤做对了吗？

大家好，欢迎关注【弯弯懂生活】，因为有事耽误，所以几天没有更新了，今天继续跟大家分享四川泡菜的制作方法。

泡菜是中国人的餐桌上必不可少的美食，既解油腻，又下饭，无论吃了多少山珍海味，最后吃米饭的时候，还是来一碟泡菜才过瘾。而且泡菜这东西每家每户都是各有各的味道，所以说到谁家里吃饭，只要尝一下泡菜的味道就知道这家人下厨的水平了。

准备泡菜坛子，可以选择玻璃或者陶瓷的，陶瓷的耐用，避光型强，有一定的透气性。玻璃坛子美观，方便观察，但是长时间放在有有光线的地方容易使泡菜变质，二者各有利弊，一个好的泡菜容器是泡出好泡菜的关键。为了方便大家观察，我们今天选用玻璃坛子。另外，泡菜坛子最好选择坛盖有防滑边的，容易拿放，尽可能选择坛身玻璃中无气泡的卫最佳。

首先准备清水，水质是很关键的，矿泉水，井水，自来水，纯净水各种水质做出来的泡菜风味都略有不同的，同学们可以直接使用凉白开或者纯净水都行。

然后准备泡菜所用的香料，碗中加入桂皮20克，八角15克，香叶2克，花椒10克。然后加入清水把香料洗干净后沥干水分备用，香料在晾晒的过程中有很多灰尘和杂质，所以必须清洗一遍。

然后向泡菜坛子中加入事先准备好的凉白开3斤左右，水的用量要加到泡菜坛子的一半左右，加入泡菜盐240克，水和盐的比例以10比1.6为宜，普通的食盐也可以代替泡菜盐使用。加入食盐后搅拌到完全融化，加入处理好的香料，再加入红糖40克左右，增加回味。

加入醪糟30克，加入醪糟的作用是增加泡菜酸味的香醇。再加入剥了皮的大蒜50克。准备泡菜水的配菜，小米辣100克（剪去辣椒蒂洗干净备用），芹菜100克，小葱50克，生姜100克，香菜50克（香菜不要去掉根部更香），白萝卜1斤（白萝卜切成手指大小条状，初次起泡菜水必须加白萝卜提味），所有原料洗干净沥干水分后加到泡菜坛子。（芹菜小葱香菜挽成结放入）。

芹菜，小葱，香菜这几种提香的食材需要在72小时后捞出，否则会影响色泽，然后加入高度白酒20克，作用是调节泡菜水的酸味。

盖好泡菜坛子，在坛子盖周边加入清水，隔绝坛子里边的空气，防止微生物进入坛子，这一步是至关重要的。一坛川味泡菜水就起好了。

要点总结：

1泡菜的香料必须是清水洗干净后最后用开水再冲洗一遍，防止灰尘或者微生物使泡菜水变质。

2泡菜水的水和盐的比例大致为10：1.6左右，也可以根据自己口味咸淡适量增加。

3泡菜水使用的清水必须是纯净水或者烧开后的自来水，不然水里含有微生物会使泡菜水变质。

4泡菜会使用过后味道会逐渐变淡，需要及时适量添加食盐和红糖，调节咸淡。

5泡菜坛子使用过程中绝对不能粘油脂，最好使用干净的器具捞泡菜，沾油后泡菜水容易生花，如果出现这种情况可以加入少量的白酒就可以消除。

6泡菜坛子必须存放在阴暗潮湿的地方，切忌存放在阳光直射的地方，不然泡菜很快会变质。

7泡菜的酸味来自白酒和各种物质的发酵出来的乳酸，切忌加入白醋或者其他添加剂。

今天跟大家分享的川式泡菜的制作方法就讲到这里了，同学们有什么不懂得可以个我留言哦，我会及时回复你，我们下期再见。

举报/反馈